| 真空滾揉機加工肉制品的特性 |
| 更新時間：2014-09-19 點擊次數：2117 |
| 真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內做膨脹、縮小的往復運動，改善了肉組織的結構，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產品的內部結構。 全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術功能。 滾揉成型是指通過對于塊狀面團等物料的揉搓，使其具有一定的外部形狀或組織結構的操作，常見如面包坯料、元宵的揉圓，在面包 加工中，面團揉圓是在發酵之后、中間醒發之前進行，揉制的目的是使切割出的面團形成規定的形狀，恢復出切片而破壞的面筋網絡結構 ，均勻分散內部氣體，使得產品組織細密，同時，通過高速旋轉揉捏，使面團形成均勻的表皮，以免面團在下一段醒發時所產生的氣體跑 掉，從而使面團內部得到較大并且很均勻的氣孔。 真空滾揉機加工過后的肉制品的產品特性： （1）可塑性 短揉使肌肉組織松軟，柔軟性增大，失去彈性。有利于裝模和西式火腿質地均勻。 （2）表面黏性 滾揉使蛋白質外滲，形成熟糊狀物質，增加肉塊間的膠著力，使肉制品不松碎，切片性好。 （3）均一性 滾揉使脂制成分滲透和擴散加快，同時起到攪拌作用，提高肉制品的均一性。 上一篇：斬拌機在生產過程中要注意哪些問題 下一篇：真空灌腸機常見的五大故障分析處理 |
